Vollkorn-Linzer (S&K 11/2013)

 

Zutaten

vegan, laktose- und eifrei
für ca. 35 Stück
Zubereitung: 50 Min. + Backzeit: 12 Min. + Kühlzeit: 2 Std.
Pro Stück: 95 kcal; 5 g F, 1 g E, 11 g KH

• 1 EL Sojamehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g vegane Margarine (zimmerwarm)
• 100 g Kokosblütenzucker
• 2 EL Rohrohr-Puderzucker
• 200 g rotes Fruchtgelee

Zubereitung

1. Sojamehl mit 1 EL Wasser glatt rühren. Nüsse mit Zimt, Salz und Mehl mischen. Margarine und Zucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Sojamischung unterrühren. Nuss-Mehlmischung zugeben. Kurz zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Folie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dünn ausrollen. Mit ca. 5 cm großen Ausstechern ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus der Hälfte der Formen mit einer kleineren Form Löcher ausstechen.
3. Im Ofen bei 160 Grad Umluft 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen.Die Lochkekse mit Puderzucker bestäuben. Gelee erhitzen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen, bis es zähflüssig, aber noch nicht fest ist. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Gelee auf die Mitte der ganzen Kekse geben. Je einen Lochkeks daraufsetzen, andrücken und trocknen lassen.

© Text Sabine Kumm Foodstyling Pia WestermannColorConcept Dietlind WolfFotos Ulrich Hoppe