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Zwetschgenkuchen (S&K 09/2016)

 

Zutaten

Super lecker
Mittel – Für 20 Stücke
Zubereitungszeit: 60 Min. + Geh- und Backzeit
Pro Stück: 260 kcal; 5 g E, 10 g F, 37 g KH

Hefeteig:

  • 200 ml Milch
  • 30 g frische Hefe
  • 130 g Vollkorn-Weizenmehl + etwas Mehl für die Verarbeitung
  • 120 g Weizenmehl (Type 550)
  • 10 g Rohrzucker
  • 1 Prise Salz

Mürbteig:

  • 100 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 100 g Weizenmehl (Type 550)
  • 80 g Butter
  • 50 g Zucker

Marzipanstreusel:

  • 180 g Weizenmehl (Type 550)
  • 100 g Butter
  • 80 g Marzipan
  • ½ TL Zimt

außerdem:

  • 1,5 kg Zwetschgen
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL weiche Butter
  • Schlagsahne

Zubereitung

  1. Hefeteig: Milch auf Körpertemperatur erwärmen (nicht wärmer!), darin die Hefe auflösen. In einer Schüssel Mehle, Zucker, Salz und Hefemilch mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem homogenen Teig kneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 45 Min.).
  2. Mürbteig: Aus allen Zutaten einen homogenen Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen und beiseite stellen.
  3. Streusel: Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten und kalt stellen.
  4. Zwetschgen halbieren, entkernen, mit Zucker vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  5. Hefe- und Mürbteig miteinander verkneten. Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit 2 EL Butter fetten und den Teig darauf gleichmäßig mit leicht bemehlten Händen verteilen.
  6. Teig mit Zwetschgen ziegelartig belegen. Aus dem Streuselteig Streusel reiben und über den Zwetschgen verteilen. Kuchen 45–60 Minuten (zweite Schiene von unten) backen, bis die Zwetschgen weich sind.
  7. Kuchen abkühlen lassen. Mit Schlagsahne servieren.

Schrot&Korn

Das Beste mit Hefe
Schrot&Korn 09/2016
© Text Barbara Lehnert-Gruber Foto Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter 
Zubereitungszeit 60 Min. + Geh- und Backzeit
Kalorien Pro Stück: 260 kcal
Portionen Für 20 Stücke
Rubrik Kuchen/Gebaeck
Monat September
Jahreszeit Herbst
Land

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