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Linsensalat mit Mangodressing
Die Linsen mindestens 6 Std. einweichen, das Einweichwasser abgießen.Linsen mit wenig Wasser garen. Die heißen Linsen mit Salz, Zitronensaft,1 EL geriebenem Ingwer, Pfeffer und Öl würzen. Den Frischkäsemit Mangosaft, Zitronensaft, Chili, Pfeffer und Salz glatt rühren.Die Linsen mit Apfel- und Mangostücken und der gehackten Minze mischen.Die Chicoreeblätter ablösen und auf dem Teller ausbreiten. DenLinsensalat daraufgeben. Die Frischkäsesoße oben auf. Mit Radieschensprossen,gehackten Radieschen und frischer Minze garnieren.
Tomatensauce:
Die Mangoldblätter vom Stil lösen, blanchieren und abschrecken.Die Sellerie in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel anschmoren.
Den Tofu ebenfalls hacken und dazugeben.
Die Sonnenblumenkerne extra rösten und dazugeben, mit gehacktem Basilikum,Cayenne und Salz würzen.
Quinoa waschen und mit Wasser im Verhältnis 1:1,5 ca. 30 Min. garen.
Die Eiweiße mit Biobin steif schlagen, anschließend den Zuckerdarunterschlagen. Das Hagebuttenmark mit dem Zitronensaft und der Cremefraiche cremig rühren. Eischnee und Hagebuttenschaum vorsichtig miteinandervermischen. Mit Mandelsplittern, Haselnüssen und Pistazien garnieren.
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Zutaten
- Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen - Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung
auf Tomatensauce - Hagebuttenschaum
Linsensalat mit Mangodressing
und Radieschensprossen
- 100 g grüne Linsen
- etwas Chicoree
- 20 g Radieschensprossen
- 100 g Frischkäse (40% Fett)
- 200 ml Mangosaft
- 20 g Öl
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL Chili, Pfeffer, Salz
- 1 Bund Radieschen
- etwas frische Minze
- 1 Apfel · 1 Mango
- 1 EL Ingwer
Zubereitung
Die Linsen mindestens 6 Std. einweichen, das Einweichwasser abgießen.Linsen mit wenig Wasser garen. Die heißen Linsen mit Salz, Zitronensaft,1 EL geriebenem Ingwer, Pfeffer und Öl würzen. Den Frischkäsemit Mangosaft, Zitronensaft, Chili, Pfeffer und Salz glatt rühren.Die Linsen mit Apfel- und Mangostücken und der gehackten Minze mischen.Die Chicoreeblätter ablösen und auf dem Teller ausbreiten. DenLinsensalat daraufgeben. Die Frischkäsesoße oben auf. Mit Radieschensprossen,gehackten Radieschen und frischer Minze garnieren.
Mangoldröllchen mit Sellerie-Tofufüllung auf Tomatensauce
- 8 große Mangoldblätter
- 100 g Lauchzwiebel
- 200 g Sellerie
- etwas Öl
- 400 g Tofu
- 20 g Sonnenblumenkerne
- etwas frisches Basilikum
- Prise Cayenne, Salz
- 200 g Quinoa oder 500 g Pellkartoffeln
Tomatensauce:
- 200 g Zwiebel
- 500 g Tomaten
- etwas Tomatenmark
- 40 g Olivenöl
- schwarzer Pfeffer, Salz
- 20 g Butter
- 1/2 TL Zucker
- Gemüsefond
- 1 EL Gewürzbrühe
Die Mangoldblätter vom Stil lösen, blanchieren und abschrecken.Die Sellerie in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel anschmoren.
Den Tofu ebenfalls hacken und dazugeben.
Die Sonnenblumenkerne extra rösten und dazugeben, mit gehacktem Basilikum,Cayenne und Salz würzen.
Quinoa waschen und mit Wasser im Verhältnis 1:1,5 ca. 30 Min. garen.
Hagebuttenschaum
- 3 Eiweiß
- 1 MSP Biobin
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 Tasse Hagebuttenmark
- Saft von 1 Zitrone
- 100 g Creme fraiche
- 2 EL Mandelsplitter
- 2 EL Haselnüsse
- 2 EL Pistazien
Die Eiweiße mit Biobin steif schlagen, anschließend den Zuckerdarunterschlagen. Das Hagebuttenmark mit dem Zitronensaft und der Cremefraiche cremig rühren. Eischnee und Hagebuttenschaum vorsichtig miteinandervermischen. Mit Mandelsplittern, Haselnüssen und Pistazien garnieren.
| Zubereitungszeit | 45 bis 60 Minuten |
| Kalorien | |
| Portionen |
| Rubrik | Menue |
| Monat | k. A. |
| Jahreszeit | k. A. |
| Land | Orientalisch |