Karamellisierter Spargel mit Sabayon (S&K 05/2010)

 

Zutaten

Für 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min.
+ Garzeit: 8 Min.
Pro Portion: 315 kcal,
14 g F, 6 g E, 38 g K

Zutaten

• 300 g weißer Spargel, Salz
• 300 g Erdbeeren
• 2 EL Butter
• 30 g Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eigelb (Kl. M)
• 120 ml Holunderblütensirup
• 80 ml Weißwein
• Minze
• evtl. essbare Blüten (z. B. Duftgeranie)

Zubereitung

1. Spargel schälen. In kochendem Salzwasser in 8 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser auskühlen. Trocken tupfen. Schräg in Stücke schneiden.
2. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller legen.
3. Spargel in 1 EL Butter leicht anbraten. Mit Zucker und restlicher Butter karamellisieren. Zitronensaft zugeben.
4. Eigelb mit Sirup und Wein in einem Schlagkessel mischen. Auf ein heißes Wasserbad stellen. Eimasse dicklich-cremig aufschlagen. (Achtung: Das Ei darf nicht zu heiß werden!)
5. Spargel auf den Erdbeeren anrichten, mit Minze garnieren. Sabayon dazu servieren. Mit den Blüten garnieren.

Endlich Spargelzeit! (S&K 05/2010)

© Fotos Thorsten Suedfels