Kokospudding mit Mango (S&K 03/2018)

 

Zutaten

Raffiniert
Leicht
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten + mind. 2 Stunden Kühlzeit
Pro Portion: 495 kcal; 7 g E, 31 g F, 38 g KH

Pudding:

• 80 g Chiasamen
• 330 ml Kokoswasser
• 100 ml Kokosmilch
• 1 Päckchen Vanillezucker

Kokostopping:

• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g grob geraspelte Kokosnuss,
• frisch 1/2 Zitrone (Saft und Schale)

Außerdem:

• 1 Glas Apfel-Mango-Mark

Zubereitung

1. Pudding: Chiasamen in einer Schüssel mit Kokoswasser, Kokosmilch und Vanillezucker verrühren. Ca. 2 Stunden (besser über Nacht) quellen lassen.
2. Kokostopping: Zucker mit 150 ml Wasser und Salz aufkochen. Kokosraspel zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken, abkühlen lassen.
3. Pudding durchrühren und in Gläschen füllen. Mit Apfel-Mango-Mark (2 EL pro Glas) und Kokoskonfitüre servieren.

Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Julia Luck Styling Meike Graf