Mandelcreme mit Rosinensoße

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Zutaten

• 50 g Maisgrieß
• 200 ml Wasser
• 100 g Mandeln
• 1 Apfel, geraspelt
• 2-3 TL Agavensirup
• 50 g feine Haferflocken
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Vanille

Soße

• 150 g Rosinen (4-6 Stunden eingeweicht)
• 300 ml Apfelsaft
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavensirup
• 1 gestrichener EL Maismehl
• Prise Zimt
• 2 EL Kokosflocken, kurz geröstet, zum Garnieren

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen, Grieß einrühren, Hitze reduzieren und Grieß 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, beiseite stellen. Mandeln trocken 3-4 Minuten rösten, grob mahlen und mit Apfel, Sirup, Haferflocken, Zimt und Vanille unter den noch heißen Maisgrieß rühren, kalt stellen.

Rosinen im Apfelsaft einweichen (4-6 Stunden), mit den restlichen Zutaten pürieren (ein paar Rosinen als Garnitur zurück behalten), kurz aufkochen abschmecken und abkühlen lassen.

Grießmasse mit der Rosinensoße servieren. Kokosflocken darüber streuen.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Alexander Nabben, Kochbuchautor (z.B. Kochen und Backen mit Tofu,
pala-verlag) und Mitglied im Vegetarier Bund Deutschlands e.V.