Mandelparfait mit Feige-Granatapfel-Salat (S&K 12/2010)

 

Zutaten

Nachspeise
Für 4–6 Portionen
Zubereitung: 15 Min. + Gefrierzeit: 2 Std.
Pro Portion (bei 6 Portionen): 330 kcal, 29 g F, 4 g E, 13 g KH

• ½ l Sahne
• 1 Tropfen Bittermandelöl (Holo)
• 1 Msp. Vanille
• 1 EL Akazienhonig
• 1 kleine Prise Salz
• 2 EL geröstete Mandeln
• 1 EL Pistazien
• 2 frische Feigen
• 1 Granatapfel
• Saft von 1 Limette

Zubereitung

1. Sahne schlagen. Bittermandelöl, Vanille, Honig, Salz unterrühren. Mandeln und Pistazien grob hacken und unterheben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Kastenform füllen. Im Tiefkühler 2 Stunden gefrieren.
2. Feigen vierteln, Granatapfel auslösen und mit Limettensaft mischen.
3. Parfait mit einem heißen Messer in Stücke schneiden. Mit dem Feigen-Granatapfel-Salat anrichten.

Tipp:Statt Feigen schmecken auch Orangenfilets sehr gut dazu.

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©Text Gabriele Augenstein Fotos Lars Marmann