Mohnsoufflé

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Zutaten

Für 4 Personen

Soufflé:

• 100 ml Milch
• 10 g Butter
• 1 Pr. Meersalz
• 40 g Dinkel, fein gemahlen
• 40 g Mohn, gequetscht
• 60 g Honig
• 2 Eigelbe
• 2 Eiweiße, steif geschlagen
• etwas Butter
• etwas Vollkornmehl

Himbeersauce:

• 80 g Himbeer-Fruchtaufstrich
• 150 ml Apfelsaft, naturtrüb
• 1 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung

Milch, Butter und Salz in einem Topf bei geschlossenem Deckel aufkochen, Mehl und Mohn auf einmal zugeben und den Teig auf voller Hitze 3-4 Minuten abbrennen. Topf von der Herdplatte nehmen und Honig und Eigelbe einar-beiten. Das geschlagene Eiweiß vor-sichtig unter die etwas abgekühlte Masse ziehen, die Masse in vier leicht gefettete und mit Mehl ausgestreute Souffléförmen (feuerfeste Becherförmchen) füllen und im vorgeheizten Back-ofen bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Himbeer-Fruchtaufstrich mit Apfelsaft verrühren, auf einen Teller geben und mit gehack-ten Pistazien garnieren. Mohnsoufflé auf die Sauce stürzen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten