Schoko-Apfel-Chutney (Schrot&Korn 11/2008)

 

Zutaten

für 4 Gläschen à ca. 250 ml. Vorbereitung: 30 Min. + Zubereitung: 20 Min.

• 600 g festkochende Äpfel
• 200 g rote Gemüsezwiebeln
• 3 rote Chilischoten
• 100 g Vollrohrzucker
• 2 EL Ingwer, frisch gerieben
• 150 ml naturtrüber Apfelsaft
• 100 ml milder Apfelessig Saft einer Limette
• 1 Prise Kardamom
• ½ Teelöffel Zimt
• 50 g Zartbitterschokolade, gehackt
• jeweils eine Messerspitze Salz, Pfeffer und Chilipulver

Zubereitung

1 Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein hacken. Chilis entkernen, sehr fein schneiden.

2 Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln und Ingwer zugeben, unter Rühren mit Apfelsaft, Essig und Limettensaft ablöschen. Äpfel, Kardamom und Zimt zugeben und circa 8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schokolade zugeben, verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

3 Masse in Einmachgläser füllen und verschließen. Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Schokoladenküche (Schrot&Korn 11/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Rezepte und Styling: Barbara Hilmes