Walnuss-Mascarpone mit Mango (Schrot&Korn 1/2009)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kühlzeit: mind. 2 Stunden

• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 80 ml Orangensaft
• 1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 100 g Walnusskerne
• 300 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 2 vollreife Mangos

Zubereitung

1 Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale über Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im restlichen, erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren, leicht abkühlen lassen.

3 Walnusskerne hacken, mit Mascarpone und steif geschlagener Sahne unter die Schaummasse ziehen. Creme zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht erstarren lassen.

4 Fruchtfleisch der Mangos in dünnen Spalten vom Stein schneiden, auf vier Tellern anrichten.

5 Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf den Fruchtspalten anrichten.

Sarah-Wiener-Rezepte (Schrot&Korn 12/2008)

© Multipix: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung