Bohnenlaibchen mit pikantem Tomatensalat

 

Zutaten

Bohnenlaibchen mit pikantem Tomatensalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + ca. 45 Minuten Kochzeit

• 250 g getrocknete, dicke Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zwiebeln
• Olivenöl zum Braten
• 100 g gehackte Petersilie
• 4-5 Eier
• 2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer
• 200 g geriebenes altes Brot

Für den Salat:

• 6 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 6 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
• 2 EL gehackte Minze
• 1 EL Zitronenthymian
• 6 EL Olivenöl

Zubereitung

1 Bohnen in ca. 45 Minuten weich kochen. Noch warm durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.

2 Knoblauch hacken, Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anschwitzen.

3 Alle Zutaten für die Bohnenlaibchen mischen und abschmecken.

4 Laibchen formen und 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne vorsichtig ausbacken.

5 Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden.

6 Essig mit Salz und etwas Wasser verrühren. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Minze, Zitronenthymian und Öl zufügen. Tomaten und Zwiebeln damit anmachen.

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• Mediterrane Küche