Bohnensalat

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Zutaten

Dressing:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt, leicht angedünstet
• etwas Knoblauch, gepreßt
• 2-3 TL Gemüsebrühe
• 1/4 l Wasser oder Süßmolke
• 1 EL Sonnenblumen- oder Sojaöl, je nach Geschmack
• 2-3 geh. TL körniger Senf
• 1 TL Meerrettich aus dem Glas
• 1 EL Balsamico
• 1-2 TL Sojasoße
• 1 EL Mayonnaise ohne Kräuter, vegan

Salat:

• 75-100 g weiße Bohnen, 12 Std. eingeweicht, in reichlich Wasser gegart
• 100-125 g Pellkartoffeln, fein gewürfelt
• 100 g Sellerie, bißfest gegart, fein gewürfelt
• 100 g Paprikaschote, enthäutet, fein gewürfelt
• 1-2 mittelgroße saure Gurken, fein gewürfelt

Zubereitung

Dressing: Alle Zutaten verrühren.

Salat: Salatzutaten mit dem Dressing pikant abschmecken. Bei Bedarf nochetwas Flüssigkeit hinzufügen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten + Zeit zum Einweichen und Garen der Bohnen

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