Couscous-Gemüsesalat

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Zutaten

Salat

• 80 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Karotten, klein gewürfelt
• 100 g Zucchini, klein gewürfelt
• 100 g Broccoli, kleine Röschen
• 100 g Apfel, klein gewürfelt
• 80 g Spinat oder Mangold, in Streifen geschnitten

Dressing

• 6 EL Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 4 EL Apfelessig
• 120 g Buttermilch oder Kefir
• 3-4 EL frische Kräuter, geschnitten
• 1/2 TL Meersalz
• Prise Pfeffer
• Prise Koriander

Zubereitung

Salat: Couscous im trockenen Topf andarren, Gemüsebrüheaufgießen, zwei Minuten köcheln und 10 Minuten nachquellen lassen.Gemüse und Apfel zerkleinern.

Dressing: Alle Dressingzutaten miteinander verrühren undkräftig abschmecken. Vorbereitetes Gemüse und Apfel sofort insDressing geben und zum Schluß mit dem gequollenen Couscous vermengen.Salat nochmals abschmecken.