Endivien-Pilzsalat (S&K 01/2010)

 

Zutaten

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten + Garzeit: ca. 10 Minuten + Auskühlzeit: ca. 15 Minuten pro Portion: 255 kcal, 22 g F, 6 g E, 8 g KH

Zutaten

• 200 g Kräuterseitlinge
• 150 g Champignons
• 5 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 70 ml Aceto Balsamico
• 1 EL flüssiger Honig
• 40 g Haselnüsse
• ½–1 TL Meerrettich, gerieben (Glas)
• 2 EL Preiselbeeren (Glas)
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 Endiviensalat

Zubereitung

1Pilze putzen, längs halbieren. Jeweils 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, jede Pilzsorte 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

2 Zwiebel mit Rosmarin in 1 EL Öl anbraten. Essig und Honig zugeben, aufkochen, Pilze zu­geben. Einmal darin aufkochen und auskühlen lassen.

3Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett rösten.

4 Pilze abgießen, Marinade auf­fangen. 2 EL Marinade mit Meerrettich, Preiselbeeren, Brühe und 2 EL Öl mischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Servieren mit Dressing mischen. Salat und Pilze anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Wintersalate (S&K 01/2010)

© Martina Petersen Rezepte und Styling Pia Westermann Fotos Thorsten Suedfels