Fenchel-Orangen-Salat

 

Zutaten

Für 4 Portionen. Zubereitung: 30 Min. + Einweichzeit: über Nacht + Kochzeit: 1½–2 Std.

• 120 g Kichererbsen, getrocknet (oder 250 g-Glas)
• Salz
• 3 Orangen
• 1 Fenchelknolle
• 3 EL Zitronensaft
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 80 g grüne Oliven
• Pfeffer

Zubereitung

1 Kichererbsen über Nacht einweichen. In Salz-wasser etwa 1 ½–2 Stunden garen. Abkühlen lassen.

2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. In Scheiben schneiden.

3 Fenchel längs halbieren. Strunk herausschneiden. Dünn hobeln. Mit Zitronensaft und 1 Prise Salz mischen.

4 Zwiebeln in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 2–3 Minuten braten.

5 Alle Zutaten vermengen. Restliches Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Rezepte aus der Mediterranen Küche (Schrot&Korn 2/2008)

© Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann