Feuriger Prunkbohnensalat

 

Zutaten

Für 4 Personen.
Zubereitung: ca. 25 Min. + Kochzeit: ca. 65 Min. + Zeit zum Abkühlen + Einweichzeit über Nacht

• 150 g Kichererbsen
• 150 g Feuer- oder Kidneybohnen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 250 g Prunkbohnen
• 4 Tomaten
• 1 Gemüsezwiebel
• 200 g Räuchertofu, gewürfelt
• 3 EL Maiskeimöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Gemüsebrühe
• je 1 Prise Chilipulver und Cayennepfeffer
• Kräutersalz

Zubereitung

1 Kichererbsen und Feuerbohnen jeweils über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und in je 350 ml Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 50 Min. garen. Abtropfen und erkalten lassen.

2 Prunkbohnen in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 10–15 Minuten garen. Abtropfen und erkalten lassen.

3 Vier Teller mit dünnen Tomatenscheiben belegen. Zwiebel in Ringe schneiden und darüber schichten.

4 Erbsen, Bohnen und Tofu vermengen. Dressing aus Öl, Essig, Tomatenmark und Brühe unterrühren. Mit Chili, Cayennepfeffer und Salz würzen. Auf die Tomaten und Zwiebeln geben und servieren.

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun

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