Frühlingssalat mit pochiertem Ei (Schrot&Korn 5/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Garzeit: 10 Min.

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 Römersalat
• 150 g braune Champignons
• 5 Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 ml heller Essig
• 4 Eier

Zubereitung

1 Frischkäse mit Zitronensaft, Olivenöl und Milch glatt rühren. Salzen und pfeffern. Salat klein zupfen. Radieschen und Pilze fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2 1,5 l Wasser mit Essig aufkochen. Nacheinander zwei Eier aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiß um den Dotter ziehen. 5 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.

3 Salat und Champignons mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Radieschen, Schnittlauch und Eier darauf verteilen.

Frühlingsrezepte – festlich leicht
(Schrot&Korn 5/2008)

©Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann