Gemüsesalat mit Kichererbsen (Schrot&Korn 10/2008)

 

Zutaten

Für 2 Personen. Einweichzeit: 6 Std. + Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: 70 Min.

• 150 g getrocknete Kichererbsen
• Wasser
• 2 Karotten
• 100 g Brokkoli
• 1 Prise Salz
• 4 Radieschen
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• ½ Bund Zitronenmelisse
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Kurkuma
• 1 Handvoll Feldsalat

Zubereitung

1 Kichererbsen mindestens 6 Stunden einweichen, abspülen, aufkochen. Einige Minuten ohne Deckel kochen, Schaum abschöpfen, zugedeckt eine Stunde kochen, abgießen und abtropfen lassen.

2 Karotten in Scheiben, Brokkoli in Stücke teilen, in Salzwasser bissfest garen.

3 Radieschen und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.

4 Aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Salz, Zitronenmelisse, Essig und Kurkuma Marinade bereiten. Kichererbsen-Gemüse-Mischung damit gut verrühren, 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Feldsalat vermischen und servieren.

Kochen nach den fünf Elementen (Schrot&Korn 10/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes