Gepfefferter Spargelsalat

 

Zutaten

Für 2 Personen. Zubereitung: 35 Min. + Kochzeit: 25 Min.

• 500 g weißer Spargel
• Salz
• ¼ Mango
• 2 Erdbeeren
• ½ Avocado
• 2 EL Pinienkerne
• ½ kleiner Kopf Friséesalat
• 2 Eier, hart gekocht
• ½ Bund Schnittlauch, geschnitten

Dressing:

• 2 Orangen
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Portwein
• 2 EL Gemüsebrühe
• 1 EL weißer Aceto balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1 Spargel nach Grundrezept zubereiten. In vier Zentimeter lange Stücke schneiden.

2 Mango und Erdbeeren in feine Scheiben, Avocado in Stückchen schneiden, mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

3 Salatblätter mit den „Rüschen“ nach außen auf Teller legen. Spargel, Früchte und geviertelte Eier darauf verteilen.

4 Für das Dressing eine Orange filettieren und klein schneiden, die andere auspressen. Puder-zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren. Vorsichtig mit Portwein ablöschen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe auffüllen. Balsamico und Olivenöl unterrühren. Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

5 Salat mit Dressing beträufeln. Pinienkerne und Schnittlauch darüberstreuen.

Sinnliche Küche // Erdbeeren und Spargel
(Schrot&Korn 4/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Sabine Kumm