Grüner Wintersalat - Winterliche Festtagsküche

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Zutaten

Zutaten 8 Personen

• 120g Grünkern (ganze Körner)
• 2 Bund Staudensellerie
• 400g Chicorée
• 100g Rosinen
• 1-3 Orangen, je nach Größe
• 700g Fenchel
• 2 Äpfel
• je 4 EL Zitronen- und Orangensaft
• 300g Crème fraiche
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Apfeldicksaft
• je 2 EL Kürbis- und Pistazienkerne
• Vollmeersalz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 90 MinutenZubereitung

• 1. Grünkern mit reichlich Wasser zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Min. kochen. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
• 2. Staudensellerie, Chicoree und Fenchel putzen, waschen und zerteilen.
• 3. Äpfel und Orangen waschen, entkernen und in Spalten schneiden bzw. halbieren.
• 4. Fenchel und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
• 5. Das vorbereitete Gemüse und Obst auf Portionstellern anrichten.
• 6. Crème frâiche mit Kürbiskernöl und Dicksaft verrühren, ein EL Grünkern untermischen.
• 7. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern, Rosinen, Kürbis- und Pistazienkernen bestreuen.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999