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Grüner Wintersalat - Winterliche Festtagsküche


Zutaten
Zutaten 8 Personen
- 120g Grünkern (ganze Körner)
- 2 Bund Staudensellerie
- 400g Chicorée
- 100g Rosinen
- 1-3 Orangen, je nach Größe
- 700g Fenchel
- 2 Äpfel
- je 4 EL Zitronen- und Orangensaft
- 300g Crème fraiche
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Apfeldicksaft
- je 2 EL Kürbis- und Pistazienkerne
- Vollmeersalz
Zubereitung
Zubereitungszeit: 90 MinutenZubereitung
- 1. Grünkern mit reichlich Wasser zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Min. kochen. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
- 2. Staudensellerie, Chicoree und Fenchel putzen, waschen und zerteilen.
- 3. Äpfel und Orangen waschen, entkernen und in Spalten schneiden bzw. halbieren.
- 4. Fenchel und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
- 5. Das vorbereitete Gemüse und Obst auf Portionstellern anrichten.
- 6. Crème frâiche mit Kürbiskernöl und Dicksaft verrühren, ein EL Grünkern untermischen.
- 7. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern, Rosinen, Kürbis- und Pistazienkernen bestreuen.
aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999
Zubereitungszeit | 60 bis 90 Minuten |
Kalorien | |
Portionen | 8 |
Rubrik | Salate |
Monat | k. A. |
Jahreszeit | Winter |
Land |