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Grüner Wintersalat - Winterliche Festtagsküche

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Zutaten

Zutaten 8 Personen

  • 120g Grünkern (ganze Körner)
  • 2 Bund Staudensellerie
  • 400g Chicorée
  • 100g Rosinen
  • 1-3 Orangen, je nach Größe
  • 700g Fenchel
  • 2 Äpfel
  • je 4 EL Zitronen- und Orangensaft
  • 300g Crème fraiche
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Apfeldicksaft
  • je 2 EL Kürbis- und Pistazienkerne
  • Vollmeersalz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 90 MinutenZubereitung

  • 1. Grünkern mit reichlich Wasser zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Min. kochen. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
  • 2. Staudensellerie, Chicoree und Fenchel putzen, waschen und zerteilen.
  • 3. Äpfel und Orangen waschen, entkernen und in Spalten schneiden bzw. halbieren.
  • 4. Fenchel und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
  • 5. Das vorbereitete Gemüse und Obst auf Portionstellern anrichten.
  • 6. Crème frâiche mit Kürbiskernöl und Dicksaft verrühren, ein EL Grünkern untermischen.
  • 7. Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern, Rosinen, Kürbis- und Pistazienkernen bestreuen.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999

Zubereitungszeit 60 bis 90 Minuten
Kalorien
Portionen 8
Rubrik Salate
Monat k. A.
Jahreszeit Winter
Land

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