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Herbstsalat mit Birne und Käsebällchen (Schrot&Korn 10/2009)

 

Zutaten

Rezept für 4 Personen, Pro Portion: ca. 655 kcal, 28 g E, 53 g F, 18 g KH

  • 75 g alten Gouda
  • 75 g Emmentaler
  • 50 g Parmesan
  • 2 Eier, 3 Eigelbe
  • Pfeffer, Muskatnuss
  • 50 g Paniermehl
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • Öl zum Frittieren
  • 12 Haselnusskerne
  • 1 Birne
  • 5 EL Haselnussöl
  • 3 EL Balsamessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pffeffer
  • 1 roter Eichblattsalat
  • 1 Endiviensalat
  • 50 g Feldsalat
  • 1 Bund Brunnenkresse

Zubereitung

1 Käse fein reiben. Mit 1 Ei, 1 Eigelb, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss mischen. Bällchen formen. 1 Stunde tiefkühlen.

2 Paniermehl und gemahlene Haselnüsse mischen. Ei und Eigelbe verrühren. Bällchen in Ei und Paniermehl wälzen. Vorgang wiederholen, dann im 160 Grad heißen Fett frittieren. Auf Küchenpapier entfetten.

3 Haselnüsse rösten und grob hacken. Birne längs in Scheiben hobeln.Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

4 Salat, Birne und Käsebällchen auf Teller verteilen. Mit Nüssen bestreuen. Dressing darüberträufeln. Schrot&Korn

 

So schmeckt der Herbst! (Schrot&Korn 10/2009)

Rezept aus Müller-Urban, Kristiane: Herbstgenüsse. Neuer Umschau Buchverlag, 2007, 144 Seiten, 14,90 Euro

Zubereitungszeit 15 bis 30 Minuten
Kalorien ca. 655 kcal pro Portion
Portionen 4
Rubrik Salate
Monat Oktober
Jahreszeit Herbst
Land Deutschland

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