Kartoffelsalat mit Pesto (Schrot&Korn 9/2009)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 15 Min. + Kochzeit: ca. 30 Min. + Zeit zum Durchziehen: 10 Min. Pro Portion: ca. 365 kcal, 6 g E, 20 g F, 39 g KH

• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 1 Zwiebel (weiß), fein gewürfelt
• 5 EL Öl
• 3 EL Essig
• 1 EL Senf
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pesto

Zubereitung

1 Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ab­gießen. Heiße Kartoffeln schälen, noch warm in Scheiben schneiden. Zwiebel zugeben.

2 Öl, Essig, Senf mit Brühe erhitzen, verrühren, nach und nach über Kartoffeln gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pesto verfeinern.

3 Zutaten kräftig mischen, Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Mutters Küche von Otto Koch neu interpretiert
(Schrot&Korn 9/2009)

© Rezepte Otto Koch, Foodstyling Andreas Miessmer, Fotos MultiPix GmbH Lars Marmann, Styling Barbara Hilmes