Kopfsalat im Ganzen (Schrot&Korn 9/2009)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 15 Min. + Zeit zum Ausbacken Pro Portion: ca. 220 kcal, 4 g E, 19 g F, 10 g KH

• 4 kleine Kopfsalate
• 1–2 EL Essig (je nach Säure)
• 6 cl Olivenöl
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• je 1 ELPetersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel, frisch gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 6 Knoblauchzehen, fein gehobelt
• 1 Brötchen, gewürfelt
• Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung

1 Salatköpfe im Ganzen waschen, äußere Blätter entfernen, je einen Salat auf einem Teller oder in einem Schälchen anrichten, dabei die einzelnen Blätter etwas nach außen ziehen.

2 Essig, Öl, Senf, Kräuter, Salz und Pfeffer zu Vinaigrette verrühren, gleichmäßig über und in die Salatköpfe gießen.

3 Knoblauchscheiben und Brotwürfel in Öl goldgelb ausbacken, über die Salate streuen.

Mutters Küche von Otto Koch neu interpretiert
(Schrot&Korn 9/2009)

© Rezepte Otto Koch, Foodstyling Andreas Miessmer, Fotos MultiPix GmbH Lars Marmann, Styling Barbara Hilmes