Kressesalat mit Linsenssprossen

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Zutaten

Dressing:

• 100 g Magerjoghurt
• Salz
• Saft einer Zitrone
• 1-2 TL Ahornsirup
• 1 säuerlicher Apfel, geschält

  Salat:

  • 40 g kleine braune, keimfähige Linsen
  • 1 Kästchen Gartenkresse
  • 250 g Möhren, in feine Stifte geschnitten
  • 1 Knolle Kohlrabi, in feine Stifte geschnitten
  • 4 geputze Rhabarber- oder Salatblätter

    Zubereitung

    Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren. Den Apfel in die Soße raspeln und abschmecken.

    Salat: Linsen waschen und mit lauwarmen Wasser bedeckt etwa 8 Stunden in einem Weckglas quellen lassen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Linsen zurück ins Glas schütten und 3-4 Tage keimen lassen. Linsen zweimal täglich mit Wasser übergießen, das Wasser jedoch gleich wieder ablaufen lassen.

    Gemüsestifte mit dem Dressing vermengen. Die Salat- oder Rhabarberblätter auf 4 Tellern auslegen und den Salat darauf anrichten. Salat vor dem Servieren mit der Kresse und den Linsensprossen bestreuen.

    Zubereitungszeit: 15 Minuten + Zeit zum Keimen

    B. Birkhold, Tuningen