Kürbis-Dinkelsalat mit Sanddorn-Dressing (S&K 9/2022)

 

Zutaten

Zutaten:

• 150 g Perl-Dinkel oder Dinkelreis
• ½ TL Salz
• 300 ml Wasser
• 200 g Kartoffeln, festkochend 
• 1 Rote Bete
• 200 g Kürbis (Hokkaido)
• 1 Fenchel, klein
• 1 rote Zwiebel 
• 2 EL Olivenöl
• Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Rucola
• 50 g Walnüsse, gehackt

Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Sanddorn-Gelee
• 2 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Dinkel, Salz und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dinkel bei mittlerer Hitze und geschlossenerem Deckel 25–30 Min. garen. 
2. Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kürbis, Kartoffeln und Rote Bete in Spalten, Fenchel (Strunk entfernen) in Stücke schneiden. Zwiebel achteln.
3. Gemüse aufs Backblech legen. Mit Öl beträufeln. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bissfest garen. Das dauert ca. 30 Minuten.
4. Rucola waschen und trocken schleudern.
5. Dressing: Alle Zutaten verrühren.
6. Dinkel, Gemüse und Rucola mit Dressing vermengen. Nüsse darüberstreuen.

• Schrot&Korn 9/2022

Rezepte & Fotos Sabrina Sue Daniels Text Barbara Lehnert-Gruber