Kürbissalat mit Roter Beete

 

Zutaten

• 250 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido, Jack O`Lantern)
• 2 Äpfel (Boskop)
• 200 g Rote Bete
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Apfel-Balsamicoessig
• 1 EL
• Zitronensaft
• 2 EL naturtrüber Apfelsaft
• 1 EL Apfeldicksaft
• 1/4 TL gemahlener Fenchel
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1 Kürbisfruchtfleisch fein raspeln.

2 Äpfel entkernen und grob raspeln.

3 Rote Beete schälen und fein raspeln.

4 Öl mit Essig, Zitronensaft, Apfelsaft, Apfeldicksaft, Fenchel, Salz und Pfeffer kräftig vermischen.

5 Kürbis, Rote Beete und Äpfel vorsichtig vermengen. Dressing darüber gießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

6 Portionsweise auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen und Kürbiskernen bestreut servieren.

• Kürbisse - Satt und sinnlich (Schrot&Korn 10/2004)