Kunterbunter Kichererbsensalat

 

Zutaten

Lässt sich gut vorbereiten.

• 500 g Kichererbsen
• 500 g Kartoffeln
• 400 g rote, gelbe und grüne
• Paprika
• 250 g Zuckermais aus dem Glas
• 400 g Partytomaten
• 100 g
• dunkle Oliven ohne Stein
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico bianco
• Saft einer unbehandelten Zitrone
• 5 EL Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer

Zubereitung

1 Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2 Kartoffeln am besten einen Tag vor dem Fest garen und pellen, in kleine Würfel schneiden.

3 Kichererbsen bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen und salzen.

4 Paprikaschoten würfeln. Mais abtropfen lassen. Tomaten und Oliven halbieren. Zwiebeln in schmale Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.

5 Alle Zutaten vermengen.

6 Öl, Essig, Zitronensaft, Brühe und Gewürze vermischen, über den Salat gießen und 30 Minuten ziehen lassen.

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