Linsen-Kürbissalat mit Ingwer

 

Zutaten

• 300 g Braune Linsen
• 550 ml Wasser
• 400 g Kürbisfruchtfleisch
• 300 g Möhren
• 1 EL frischer, fein gehackter Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Balsamico bianco
• 2 EL Mayonnaise

Zubereitung

1 Linsen waschen und auf einem Sieb ab-tropfen lassen.

2 Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.

3 Kürbisfruchtfleisch in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Möhren grob raspeln.

4 Kürbiswürfel, Möhrenraspel und Ingwer im heißen Öl anbraten und mit der Gemüse-brühe ablöschen. Das Gemüse 3 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Gemüse mit dem Kochsud zu den warmen Linsen geben.

6 Öl, Essig und Mayonnaise kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den warmen Salat gießen.

7 Salat etwa 15 Minuten ziehen und leicht abkühlen lassen.

Tipp:

Veganer können für das Dressing eine Mayonnaise ohne Ei verwenden.