Nudelsalat in der Paprika (Schrot&Korn 6/2008)

 

Zutaten

Ergibt 8–10 Portionen. Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Min. + Ziehzeit: 2 Std.

• 500 g Farfalle
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Pinienkerne
• 200 g eingelegte Tomaten
• 100 g Rucola
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Schafskäse, gewürfelt
• 200 g Joghurt
• 100 ml Mayonnaise
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer
• 8–10 rote oder gelbe Paprika

Zubereitung

1 Nudeln in 2 Litern Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen und mit Öl mischen.

2 Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Zu den Nudeln geben.

3 Tomaten und Rucola sehr klein, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Unter die Nudeln mischen. Schafskäse unterheben.

4 Joghurt, Mayonnaise und Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Unter den Salat mischen.

5 Kurz vor dem Servieren den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, Schoten aushöhlen und Salat einfüllen.

Rezepte fürs Sommerpicknick (Schrot&Korn 6/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Sabine Kumm