Nussiger Kartoffelsalat mit Pesto (Schrot&Korn 9/2008)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 25 Min. + Zeit zum Abkühlen

• 1500 g festkochende Kartoffeln
• Meersalz
• 2 EL Basilikumpesto
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Senf
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 3 EL Pinienkerne
• einige Basilikumblätter

Zubereitung

1 Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Anschließend pellen, erkalten lassen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

2 Aus Pesto, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.

3 Apfel in mundgerechte Stücke, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Unter das Dressing heben.

4 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat streuen. Mit Basilikum verzieren.

Rezepte mit Kartoffeln (Schrot&Korn 9/2008)

©Michael Himpel / / Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun