Pikanter Rucola-Kartoffelsalat

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Zutaten

Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1/2 TL Senfkörner, zerstoßen
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepreßt
• 1 Bund Basilikum, fein gehackt
• 1 Dörraprikose, in feine Stücke geschnitten
• 1 Stück Banane (5 cm), gequetscht

Salat:

• 400 g Pellkartoffeln vom Vortag, gewürfelt
• 100 g Rucola, gehackt
• 300 g Möhren, grob geraspelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.

Salat: Salatzutaten in einer Schüssel mischen. Das Dressing überden Salat geben, gut untermengen und 10 Min. ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Zeit zum Ziehenlassen

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