Radicchio mit Topinambur-Chips (S&K 1/2022)

 

Zutaten

Zutaten

• 1 Glas Kichererbsen (240 g Abtropf-
  gewicht)
• 200 g Feta
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 6 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
• 1 kleiner Radicchio
• 500 g Topinambur  300 ml Bratöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform fetten.
2.  Kichererbsen abgießen, abspülen und in die Auflaufform geben. Feta in die Mitte der Form legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Zitronenschale abreiben und mit Paprika und Cayennepfeffer darüber geben.
3. Alles im Ofen 30 Min. backen. Nach 20 Min. Aprikosen dazu geben.
4. Radicchio in feine Streifen schneiden.
5. Topinambur schälen. Bratöl in einem kleinen Topf auf ca. 80 Grad erhitzen. Topinambur hauchfein hobeln und portionsweise 3–5 Min. goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
6. Zitrone auspressen. Saft mit restlichem Olivenöl mischen.
7. Radicchio auf 4 Teller verteilen. Feta, Kichererbsen und Aprikosen verrühren und heiß auf Radicchio verteilen. Mit Zitronen-Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Mit Topinambur-Chips servieren.

Winterküche

• Schrot&Korn 1/2022

Rezepte Lena Merz, Sabrina Sue Daniels Fotos Sabrina Sue Daniels Text Barbara Lehnert-Gruber