Reissalat mit Chicorée

 

Zutaten

Für 2–4 Portionen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: etwa 30 Min.

• 50 g getrocknete Aprikosen
• 8 EL Zitronensaft
• 250 g Naturreis mit etwas Wildreis
• 40 g Pinienkerne
• 1 Chicorée
• ½ Kopf Radicchio
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 3 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 Aprikosen fein würfeln. In Zitronensaft einweichen.

2 Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Eventuell abtropfen und auskühlen lassen.

3 Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

4 Chicorée- und Radicchioblätter grob zerteilen. Kräuter hacken.

5 Alle Zutaten mit dem Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezepte aus der Mediterranen Küche (Schrot&Korn 2/2008)

© Thorsten Suedfels // Foodstyling und Rezepte: Pia Westermann