Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen und Feigen (S&K 12/2020) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
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Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen und Feigen (S&K 12/2020)

 

Zutaten

Winterlich aromatisch
leicht | 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: 390 kcal; 14 g E, 19 g F, 44 g KH

Zutaten:

  • 75 g Belugalinsen
  • 400 g Rote Bete
  • 2 Orangen
  • 4 Feigen
  • 80 g Parmesan
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • ¼ Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
  • 80 g Rucolasalat

Zubereitung

  1. Belugalinsen in 200 ml Wasser bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  2. Rote Bete schälen. Mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. Orangen filetieren. Feigen vierteln. Parmesan hobeln.
  4. Für das Dressing Senf, Ahornsirup, Essig und Olivenöl cremig aufschlagen. Schnittlauch schneiden und unterrühren. Salzen und pfeffern.
  5. Rote-Bete-Scheiben fächerförmig, überlappend auf einen Teller legen. Linsen, Orangen, Feigen und Rucola dazu geben. Mit Parmesan bestreuen, mit Dressing beträufeln und servieren.

Blitztipp: Zutaten schon am Vortag bereiten und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren anrichten.

Schrot&Korn

Was für ein Fest!
Schrot&Korn 12/2020

Text Gabriele Augenstein Fotos, Rezepte und Styling Sabrina Sue Daniels

Zubereitungszeit Zubereitungszeit: 35 Min.
Kalorien Pro Portion: 390 kcal
Portionen 4 Portionen
Rubrik Salate
Monat Dezember
Jahreszeit Winter
Land

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