Salat mit Tofu und Trauben (S&K 10/2021)

 

Zutaten

Zutaten:

• 200 g Tofu natur
• 4 EL helle Sojasoße
• 1½ EL Ahornsirup
• schwarzer Pfeffer
• 4 EL Kürbiskerne
• 1 TL Koriandersamen
• 4 EL Weißweinessig
• Salz
• 1 TL körniger Senf
• 3 EL Kürbiskernöl
• 4 EL Olivenöl
• 2–3 Handvoll Salat (z.B. Eichblatt, Feldsalat, Radicchio)
• 150 g rote Weintrauben, halbiert

Zubereitung

1. Tofu würfeln und in einer Schale mit Sojasoße, 1 EL Ahornsirup und etwas Pfeffer mischen. Ca. 2 Stunden marinieren, zwischendurch wenden.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken.
3. Salatsoße: Koriander im Mörser zerstoßen. Essig, ½ EL Ahornsirup, Koriander, Salz, Pfeffer, Senf, Kürbiskernöl und 2 EL Olivenöl verquirlen.
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tofu aus der Marinade nehmen, im heißen Öl bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit der übrigen Marinade ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.
5. Klein gezupften Salat, Tofu und Trauben auf Teller verteilen, mit der Salatsoße beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Vegane Herbstküche
Schrot&Korn 10/2021

FOTOS & REZEPTE veggielicious TEXT Gabriele Augenstein