Sprossensalat mit Aprikosendressing

kein Rezeptbild vorhanden

 

Zutaten

Für 4 Personen

• 600 g frische Sprossen (Mungobohnenkeimlinge, Kichererbsen, Adzukibohnen)
• 50 ml Sesamöl
• 500 g Gemüse, z.B. Karotten, Chinakohl, Paprika, fein geschnitten
• 2 TL Ume-su*
• 50 ml Apfelessig
• 3 TL Ume-Paste**, alternativ: 5 EL Aprikosenmarmelade
• 2 TL Honig
• 50 ml Wasser
• etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, nach Geschmack auch frische Kräuter

Zubereitung

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Sprossen hineingeben und kurz blanchieren, Gemüse zugeben und mit Ume-su und der Hälfte des Apfelessigs ablöschen. Kurz aufkochen, dann alles in eine Schüssel geben.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und untermengen. Salat abkühlen lassen und bei Bedarf nachwürzen.

Tipp: Mehr Biss hat der Salat, wenn die Gemüsestreifen erst nach dem Aufkochen zu den Sprossen gegeben werden.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

* Soße aus fermentierten Aprikosen     ** Paste aus in Salz eingelegten Aprikosen

---

Asiatische Küche, Schrot&Korn 11/99
Die Rezepte sind von S&K-Mitarbeiter Martin Schönefeld.