Wintersalat mit Erbsenkeimen - Winterliche Festtagsküche

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen

• 200g gelbe ungeschälte Erbsen
• 2 Bund Brunnenkresse
• 6 Orangen
• ein Glas Orangensaft
• 4 Chicorée
• 2 reife Birnen
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Walnußöl
• 4 EL frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

• 1. Erbsen über Nacht einweichen. Im Keimapparat ca. 3 Tage keimen lassen, 2-3 Mal täglich spülen.
• 2. Brunnenkresse waschen und trockenschütteln. Blätter von den Stielen zupfen.
• 3. Orangen schälen und das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Fruchtrückstände gut auspressen und Saft auffangen.
• 4. Chicorée putzen und waschen. Den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. Quer in Streifen schneiden und im Orangensaft wenden.
• 5. Birnen waschen, vierteln und Kernhaus entfernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Im Orangensaft wenden.
• 6. Sonnenblumen- und Walnußöl mischen. Keimlinge und Kresse darin wenden und vorsichtig unter das Obst mischen.
• 7. Auf Teller anrichten und portionsweise mit Meerettich bestreuen und servieren.

aus: Christine Guist & Harry Assenmacher, Silvia Johna, Die winterliche Festtagsküche, verlag gesund essen gmbh, 1999