Zuckerschoten-Salat (S&K 07/2015) : das Rezeptportal von naturkost.de - bio, vollwertig, vegetarisch
Schrot&Korn 07/2015
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Zuckerschoten-Salat (S&K 07/2015)
Zutaten
Knackig pikant - vegan - glutenfrei - laktosefrei
mittelschwer - 4 Portionen
Zubereitungsdauer: 30 Min.
Pro Portion: 290 kcal; 20 g F, 6 g E, 20 g KH
- 2–3 Limetten
- 1/2 kleine, rote Chilischote
- 2 EL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Traubenkernöl
- 2 kleine Fenchelknollen
- 300 g Zuckerschoten
- 2 Handvoll Koriander
Zubereitung
- Limetten mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Häuten heraus-lösen und halbieren. Restlichen Saft auspressen. Chili fein hacken. Limettensaft und -filets mit Chili, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die beiden Öle einrühren. Dressing abschmecken.
- Fenchel putzen und mit Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
- Zuckerschoten putzen. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. Schoten sollen noch knackig sein. Zuckerschoten abgießen, kalt abschrecken und der Länge nach halbieren. Koriander waschen und grob hacken.
- Fenchel und Zuckerschoten mit dem Dressing anmachen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Erbsen und Bohnen
Schrot&Korn 07/2015
© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter
| Zubereitungszeit | Zubereitungszeit: 30 Min. |
| Kalorien | Pro Portion 290 kcal |
| Portionen | 4 Portionen |
| Rubrik | Salate |
| Monat | Juli |
| Jahreszeit | Sommer |
| Land |