Empanadas (S&K 010/2015)

 

Zutaten

Feines Fingerfood - mittelschwer - 12 Stück
Gesamtzeit: ca. 50 Min. + 20 Min. Backzeit
Pro Stück 150 kcal, F: 8 g, E: 5 g, KH: 14 g

Für den Teig

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1TL Kurkumapulver
• Salz
• 50 g Butter, in Würfeln

Für die Füllung

• 250 g Kürbis
• 2 TL Fenchelsaat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
  
• 1 Mozzarella (125 g)
• 70 g Oliven
• 3 EL Sahne
• Pfeffer
• 1 Ei
• 2 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl mit Kurkuma, etwas Salz, Butter und 75 ml Wasser zu einem Teig kneten.
2. Kürbiswürfel (1 cm), grob gemörserte Fenchelsaat, Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch mit 3 EL Öl mischen und auf einem Backblech bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 20 Minuten garen. Mit gewürfeltem Mozzarella, grob gehackten Oliven und Sahne mischen, salzen und pfeffern.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche 2–3 mm dünn ausrollen, 12 Teigkreise (11 cm Ø) ausstechen. 1 Ei trennen, Teigkreise mit Eiweiß bepinseln und je 1 EL Füllung auf eine Hälfte geben. Andere Hälfte darüberklappen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Eigelb und Milch verschlagen, Empanadas damit bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

© Text Sabine Kumm Fotos Thorsten Suedfels Rezepte Pia Westermann