Gefüllte Zucchinischiffchen

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Person: 715 kcal/3003 kJ, 16 g Eiweiß, 75 g Kohlenhydrate, 27 g Fett.

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 5 EL Olivenöl
• 400 g Grünkern
• 1,35 l Gemüsebrühe
• 4 Zucchini (800 g)
• Kräutersalz
• 400 g Champignons
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 150 g saure Sahne
• 2 rote Paprika
• 4 große Tomaten
• frischer Pfeffer
• Flüssigwürze

Zubereitung

1. Zwiebel in 1 EL heißen Öl glasig braten.
2. Grünkern waschen, zufügen und kurz mitbraten. Mit 1,1 l Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen.
3. Zucchini längs halbieren, aushöhlen und salzen. Schiffchen und Fruchtfleisch in 250 ml Brühe 7 Minuten dünsten. Abgießen und Zucchinischiffchen im Topf warm halten.
4. Champignons in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl braten. Salzen.
5. Grünkern mit Champignons, Zucchini-Fruchtfleisch, Petersilie und saure Sahne mischen. Kurz erwärmen und in die Schiffchen füllen.
6. Paprika würfeln. Tomaten entstielen, in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln.
7. Tomaten und Paprika in 2 EL Öl andünsten. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Flüssigwürze abschmecken.
8. Tomaten-Paprikagemüse mit je zwei Zucchini-schiffchen auf Tellern anrichten und servieren.

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  Leichte Sommerküche

  Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann