Orientalische Tofu-Erbsenbällchen mit zweierlei Dips (Schrot&Korn 6/2009)

 

Zutaten

Ergibt ca. 20 Stück. Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten + Einweichzeit über Nacht

Erbsenbällchen

• 80 g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• je 1 gestr. TL Cumin und Curry
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Tofu
• 1 Ei
• ½ Bund Minze
• 50 g Dinkel-Vollkornmehl
• je 2 Msp. Cumin und Chilipulver
• Kräutersalz
• 500 g Kokosfett oder Öl

Sesam-Auberginen-Dip

• 1 mittelgroße Aubergine (400 g)
• 2 EL Sesammus (Tahin)
• 2 EL Zitronensaft
• ½ TL Cumin
• 1 Prise Chilipulver
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer aus der Mühle

Curry-Ingwer-Dip

• 100 g Naturjoghurt
• 200 g Natur-Frischkäse
• 1 EL süße Sahne
• je ½ TL Kurkuma und Currypulver
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• Meersalz

Zubereitung

1 Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen.

2 Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, in heißem Öl glasig dünsten.

3 Kichererbsen, Cumin und Curry kurz anbraten, mit einem Liter Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen.

4 Lorbeerblatt entfernen, Erbsen abtropfen, in einem Mixer fein pürieren.

5 Tofu mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, mit leicht abgekühltem Kichererbsenpüree sowie Ei, fein gehackter Minze, Mehl, Gewürzen und Salz gründlich vermengen. Mit bemehlten Händen kleine Bällchen formen.

6 Fett oder Öl in einem hohen Topf erhitzen, Bällchen portionsweise darin etwa 6 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

7 Für den Auberginen-Dip Aubergine klein schneiden, in Salzwasser etwa 7 Minuten dünsten, gut abtropfen lassen, pürieren. Mit Tahin, Zitronensaft und Gewürzen verrühren.

8 Für den Curry-Ingwer-Dip Joghurt mit Frischkäse, Sahne und Gewürzen kräftig verrühren.

Tipp: Die Erbsenbällchen passen gut zu gegrilltem Gemüse.

Rezepte aus 1001 Nacht (Schrot&Korn 6/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Judith Braun