Power-Riegel mit Amaranth (S&K 04/2017)

 

Zutaten

Energiekick - vegan
Leicht - 12 Riegel
Zubereitungszeit: 15 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit
Pro Portion: 225 kcal; 5 g E, 14 g F, 19 g KH

• 130 g Datteln
• 3 EL Kokosöl
• 80 g Rosinen
• 120 g Mandeln
• 30 g Goji-Beeren
• 50 g Cashewkerne
• 2 EL Mandelmus
• 30 g Haferflocken
• 30 g Amaranth, gepufft
• 30 g Quinoa, gepufft
• 1 ½ EL Kakaonibs

Zubereitung

1. Datteln mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen, abgießen.
2. Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen.
3. Alle Zutaten außer Amaranth, Quinoa und Kakaonibs in einer Küchenmaschine zerkleinern.
4. Amaranth, Quinoa und Kakaonibs unterheben. Masse in eine rechteckige Form geben und auf etwa 2 cm Dicke glattstreichen.
5. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen, anschließend in Riegel schneiden.
6. In einer luftdichten Frischhaltebox halten sich die Riegel im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

© Text Barbara Lehnert-Gruber  Fotos/Rezepte/Styling Eat this! Nadine Horn & Jörg Mayer