Salzzitronen (S&K 03/2013)

 

Zutaten

vegan • 24 Zitronenviertel
Zubereitung: 15 Min. + mind. 3 Wochen zum Ziehen lassen;
Pro Zitronenviertel 20 kcal, 4 g KH

• 6 Zitronen, unbehandelt
• 120 g Salz
• 80 g Rohrohrzucker, fein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL Senfsamen

Zubereitung

1. Zitronen waschen, der Länge nach vierteln und in saubere Weck- oder Schraubverschlussgläser füllen.
2. 60 g Salz, 40 g Zucker und Gewürze mit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, abkühlen lassen. Zitronen damit übergießen. Zitronen müssen bedeckt sein – ansonsten noch etwas Salz-Wasser (1:1) zufügen.
3. Gläser schließen. Zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen. Dann Flüssigkeit abgießen, Gewürze und Zitronen im Glas lassen.
4. Restliches Salz und restlichen Zucker mit 500 ml Wasser aufkochen, ab-kühlen lassen, über den Zitronen verteilen. Gläser schließen. Zitronen mindestens 3 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. In dieser Zeit die Gläser zwei Mal wenden.

TIPP: Salzzitronen werden gerne in der marokkanischen Küche verwendet (s. Rezept hier). Im Kühlschrank halten sie etwa 6 Monate.

© Text Sabine Kumm Rezepte Susanne Walter Fotos Monika Schuerle