Süße Erbsen-Ricotta-Creme (S&K 07/2015)

 

Zutaten

Etwas Besonderes - glutenfrei
mittelschwer - 4 Portionen
Zubereitungsdauer: 25 Min. + Abkühlzeit
Pro Portion: 310 kcal; 14 g F, 15 g E, 30 g KH

• 2 Zitronen
  
• 80 g Rohrzucker
• 200 g frisch gepalte Erbsen
• 400 g Ricotta
• etwas Zitronensaft
• einige Zitronenmelisse-Blättchen

Zubereitung

1. Zitronen heiß abwaschen, eine Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 30 g Zucker mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen, die Zitronenscheiben zufügen und bei niedriger Temperatur 5 Min. leise köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen und die Zitronenscheiben abkühlen lassen.
2. Zuckersirup: Restlichen Rohrzucker mit 50 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
3. Erbsen in sprudelnd kochendem Wasser 3 Min. blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. 4 EL Erbsen zu den Zitronenscheiben geben. Die restlichen Erbsen mit dem Zuckersirup sehr fein pürieren und unter den Ricotta ziehen. Schale der zweiten Zitrone fein abreiben und unter die Ricotta-Erbsen-Creme rühren. Die Creme mit Zitronensaft abschmecken.
   
4. Zum Servieren die Creme auf Teller oder in Schälchen geben, Zitronenscheiben und Erbsen darauf verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren.

© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter