Sushi-Sandwich (S&K 07/2019)

 

Zutaten

Statt Stulle
mittel - 4 Portionen
Zubereitung: ca. 60 Min. + Kochzeit: ca. 45 Min.
Pro Portion: 265 kcal; E: 6 g, F: 7 g, KH: 40 g

• 350 g Sushireis
• 3 EL Reisessig (oder Apfelessig)
• 1 EL Reissirup (oder Agavendicksaft)
• 1 TL Salz
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz
• 300 g Pilze, z.B. Shiitake
• 2 EL Erdnussöl
• 2 EL Sojasoße
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 8 Noriblätter (essbare Algen)
• 1 Karotte in feinen Stiften
• 1 Avocado in Scheiben
• 75 g Rucola Sojasoße zum Servieren

Zubereitung

1. Sushireis in 425 ml Wasser aufkochen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wurde. Reis in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Mit Reisessig, Sirup und Salz würzen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Mit Apfelessig und Salz aufkochen. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Abkühlen lassen.
3. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Mit Sojasoße ablöschen und pfeffern. Soße weitere 3 Minuten einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen.
4. Je ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit feuchten Händen eine kleine Handvoll Reis in die Mitte geben und flach drücken. Mit Karotte, Avocado, Pilzen, Zwiebeln und Rucola belegen. Mit einer weiteren kleinen Handvoll Reis abschließen. Ecken der Noriblätter in die Mitte falten, eventuell leicht anfeuchten und gut andrücken.
5. Mit Sojasoße als Dip servieren.  

© Rezepte, Fotos Nadine Horn, Jörg Mayer Mitentwicklung Hans Tischer Text Gabriele Augenstein