Tofu-Kokosstäbchen mit Mangosoße (Schrot&Korn 3/2009)

 

Zutaten

Ergibt 16 Stück. Zubereitung: 10 Min. + Einlegezeit: 3 Stunden + Bratzeit: 6-8 Min.

Marinade:

• 6 EL Sojasoße
• 3 EL frisch geriebener Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• Chilipulver
• ½ frische Mango
• 400 g Tofu

Soße

• ½ frische Mang
• o 2 EL Rosinen
• 1 8 l Gemüsebrühe
• 3 EL Grapefruitsaft
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Panade:

• 1 Ei
• 4 EL Vollkorn-Paniermehl
• 8 EL Kokosraspel
• 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1 Sojasoße mit Ingwer, gepressten Knoblauchzehen und in sehr kleine Würfel geschnittener Mango verrühren, mit Chili abschmecken.

2 Tofu in 16 Stäbchen schneiden, in der Mischung drei Stunden marinieren.

3 Klein geschnittene Mango und Rosinen 8 Minuten in der Gemüsebrühe dünsten.

4 Grapefruitsaft und Ahornsirup zufügen, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Tofustäbchen kurz abspülen, trocken tupfen, Ei mit der Gabel verschlagen.

6 Stäbchen erst in Ei wälzen, dann in der Kokos-Semmelbrösel-Mischung. Ca. 8 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten, mit der Soße servieren.

Tipp: Die Tofu-Kokosstäbchen serviert man am besten mit einem frischen Salat oder Gemüsereis. Dazu passt eine Mangosaftschorle oder ein leichter Weißwein.

Exotische Köstlichkeiten (Schrot&Korn 3/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Sabine Kumm