Wein-Punsch-Trüffel

 

Zutaten

Für 45 Stück. Zubereitungszeit: 1 Std. + Ruhezeit: 24 Std., Haltbarkeit: 30 Tage

• 50 g Sahne
• 50 g Lemberger (Rotwein)
• je 1 Prise Zimt, Nelke, Ingwer
• 50 g dunkle Kuvertüre, gehackt
• 50 g weiße Kuvertüre, gehackt
• 120 g Vollmilchkuvertüre, gehackt
• 15 g Rum (40 Vol.-%)
• 200 g Marzipanrohmasse
• 150 g Puderzucker

Überzug

• 500 g dunkle Kuvertüre
• 100g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

1 Sahne mit Rotwein aufkochen. Mit Zimt, Nelke und Ingwer würzen. Topf vom Herd ziehen. Kuvertüren unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Rum einrühren. Masse steif werden lassen.

2 Marzipan und Puderzucker schnell zu einem Teig kneten. Ausrollen. Kleine, runde Marzipanböden (1,5 cm Durchmesser) ausstechen.

3 Kuvertürenmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen. Auf die Marzipanböden dressieren. Rohlinge 24 Stunden an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.

4 Überzug: Dunkle Kuvertüre und Milchkuvertüre getrennt voneinander temperieren. Rohlinge mit dunkler Kuvertüre überziehen. Mit einem Punkt Vollmilchkuvertüre dekorieren.

Rezepte für Pralinen (Schrot&Korn 12/2007)

Rezepte aus
	Feinste Pralinen selbst gemacht. Von der Pralinenclub GmbH, 64 Seiten, Südwest Verlag, 16,95 Euro, ISBN 978-3-517-08371-1
Das Set enthält neben dem Rezeptbuch ein Abtropfgitter und Pralinengabeln. © Rezept: Rezept: Eberhard Schell / Foto: Maja Smend; Andreas Bellem / Foto: Maja Smend