Zimtaprikosen mit Ricottafüllung (Schrot&Korn 6/2009)

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 35 Min.

• 20 getrocknete Aprikosen (möglichst groß)
• 200 ml Orangensaft
• 1 EL Rohrohrzucker
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 rote Chilischote
• 50 g Walnusskerne
• 150 g Ricottakäse
• 1 Prise Meersalz
• ¼ TL Kardamom
• 4 Sträußchen Minze

Zubereitung

1 Aprikosen mit Orangensaft, Zucker und Zimt aufkochen, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf dünsten.

2 Aprikosen herausnehmen, abtropfen lassen, Flüssigkeit auf circa 3 Esslöffel Sirup einkochen.

3 Chilischote fein würfeln oder hacken. Walnusskerne ohne Fett rösten, fein hacken.

4 Ricotta mit abgekühltem Sirup, Chili und Nüssen mischen. Mit Salz, Zimt und Kardamom abschmecken.

5 Aprikosen seitlich vorsichtig aufschneiden. Ricottamasse in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Aprikosen spritzen. Mit Minzesträußchen dekorieren.

Rezepte aus 1001 Nacht (Schrot&Korn 6/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Judith Braun