Aigo Boulido - Provenzalische Knoblauchsuppe

 

Zutaten

Für 4 Personen. Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: 15 Min.

• 1,5 l Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Salbeiblätter
• 12 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

1 Wasser zum Kochen bringen. Öl, Lorbeer, Salbei und zerquetschten Knoblauch zugeben. 15 Minuten köcheln. Abseihen.

2 Eigelb verquirlen. Mit 4 EL der Bouillon aufschlagen. Unter Rühren in die heiße Suppe zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Toast rösten und würfeln. In vorgewärmte Teller geben. Suppe darübergießen und sofort löffeln.

Französische Winterküche (Schrot&Korn 12/2007)

© © Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Sabine Kumm