Blumenkohlsuppe mit Mole-Krümeln (S&K 4/2022)

 

Zutaten

Zutaten

• 900 g Blumenkohl
• 120 g weiße Zwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 800 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sojasahne
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 50 g Weißbrot vom Vortag
• 1 EL Kakao
• ¼ TL Chili
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kokosblütenzucker
• 1 EL Rosinen, gehackt
• 2 EL Erdnüsse, gehackt

Zubereitung

1. Blumenkohl in Röschen zerteilen, ein Viertel davon beiseite legen. Zwiebeln grob würfeln.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Blumenkohl darin 5 Min. andünsten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe und Sojasahne aufgießen. 20 Min. köcheln lassen.
3. Übrigen Blumenkohl mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft mischen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 10 Min. rösten.
4. Krümel: Weißbrot raspeln, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Restliche Zutaten kurz mitrösten, abkühlen lassen.
5. Suppe fein pürieren, nochmals abschmecken. Mit geröstetem Blumenkohl und Mole-Krümeln servieren.

• Schrot&Korn 4/2022

Text Gabriele Augenstein Fotos & Styling Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz